등심추천1 집에서도 고급 레스토랑처럼! 돼지고기 숙성과 풍미의 과학 돼지고기도 숙성하면 다르다! 드라이에이징, 웻에이징 원리부터 집에서 쉽게 숙성하는 방법까지 정리한 돼지고기 풍미의 과학 가이드 숙성 고기, 하면 보통 소고기를 떠올리기 쉽지만, 돼지고기 역시 올바른 숙성 과정을 거치면 고급 레스토랑 못지않은 풍미를 자랑할 수 있습니다. 육질이 부드러워지고, 감칠맛이 살아나며, 조리 시 육즙 손실도 줄어듭니다. 이번 포스트에서는 돼지고기의 숙성 원리, 종류, 방법, 숙성에 적합한 부위, 그리고 집에서 손쉽게 돼지고기를 숙성시키는 방법까지 하나하나 알려드리겠습니다. 1. 돼지고기 숙성이란 무엇인가?고기 숙성(Aging)이란 도축 후 일정 온도와 조건 하에서 일정 기간 고기를 보관해 단백질과 효소가 분해되며 육질이 연해지고 풍미가 증가하는 과정을 말합니다.숙성의 효과는 다.. 2025. 6. 15. 이전 1 다음
